Ugba

Pentaclethra macrophylla

legumbre · fermentado

Grandes semillas planas hervidas, cortadas en finas láminas y fermentadas unos días en hojas: el ugba de los igbo, comido en ensalada con el abacha.

Origen

Sureste de Nigeria

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo cocida largo tiempo y luego fermentada, nunca cruda.

Moléculas

ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Crudas, las semillas son tóxicas: son la larga cocción y la fermentación las que las hacen comestibles.