Udo

Aralia continentalis, A. cordata

Gemüse

Zarte weiße, im Dunkeln gezogene Stängel, knackig, mit Anis- und Zitrusaroma, roh im Salat oder als Tempura.

Herkunft

Japan, Korea und China

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Dick schälen und in Essigwasser legen, sonst wird er braun und bleibt herb.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Bei Tokio zieht man ihn in Kellern, die unter die Felder gegraben sind.