Udo

Aralia continentalis, A. cordata

légume

Tiges blanches et tendres poussées à l'obscurité, croquantes, au goût d'anis et d'agrume, crues en salade ou en tempura.

Origine

Japon, Corée et Chine

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Pelé épais et trempé dans une eau vinaigrée, sinon il brunit et reste âpre.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Près de Tokyo, on le fait pousser dans des caves creusées sous les champs.