Udo

Aralia continentalis, A. cordata

verdura

Steli bianchi e teneri cresciuti al buio, croccanti, al gusto di anice e agrumi, crudi in insalata o in tempura.

Origine

Giappone, Corea e Cina

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Pelato spesso e messo in acqua acidulata, altrimenti scurisce e resta aspro.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Vicino a Tokyo lo si coltiva in cantine scavate sotto i campi.