Veldkool

Trachyandra ciliata

verdura · flor

Espigas de botones florales cogidas bien cerradas, cocidas en guiso con cordero, tomate y cebolla, como espárragos.

Origen

Sudáfrica (Cabo Occidental, Namaqualand)

Dónde encontrarla

En las arenas costeras de El Cabo; en temporada se encuentra en algunas fruterías y en los mercados de Stellenbosch y Ciudad del Cabo.

Temporada (España)

de junio a octubre

Preparación

Las espigas se cortan antes de que se abran las flores y se enjuagan; se cocinan unos diez minutos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Su nombre afrikáans quiere decir «col del veld»; los chefs del Cabo lo han vuelto a poner de moda.