Veldkool

Trachyandra ciliata

légume · fleur

Épis de boutons floraux cueillis serrés, cuits en ragoût à l'agneau, à la tomate et à l'oignon, comme des asperges.

Origine

Afrique du Sud (Cap-Occidental, Namaqualand)

Où la trouver

Dans les sables du littoral du Cap ; on en trouve en saison chez quelques primeurs et sur les marchés de Stellenbosch et du Cap.

Saison (France)

de juillet à septembre

Préparation

On coupe les épis avant l'ouverture des fleurs et on les rince ; ils cuisent une dizaine de minutes.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son nom afrikaans veut dire « chou du veld » ; les chefs du Cap l'ont remis au goût du jour.