Veldkool

Trachyandra ciliata

verdura · fiore

Spighe di boccioli colte ben chiuse, cotte in stufato con agnello, pomodoro e cipolla, come asparagi.

Origine

Sudafrica (Capo Occidentale, Namaqualand)

Dove trovarla

Nelle sabbie costiere del Capo; in stagione lo si trova da alcuni fruttivendoli e nei mercati di Stellenbosch e Città del Capo.

Stagione (Italia)

da giugno a ottobre

Preparazione

Le spighe si tagliano prima che i fiori si aprano e si sciacquano; cuociono una decina di minuti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Il suo nome afrikaans vuol dire «cavolo del veld»; gli chef del Capo l'hanno riportato in auge.