Vid del faraón

Cissus quadrangularis

verdura

Tallos cuadrados y carnosos, pelados, fritos en aceite y luego triturados en chutney (thogayal) con tamarindo y lentejas, en Tamil Nadu.

Origen

India, Sri Lanka y África

Dónde encontrarla

Trepa por setos y cercas del sur de la India; sus tallos se venden en manojos en los mercados tamiles con el nombre de «pirandai».

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre pelada y bien frita o cocida, con tamarindo: cruda, pica la boca y da picor en la piel, por sus cristales de oxalato. Use guantes para pelarla.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En la India también la llaman «hadjod», la planta que suelda los huesos.