Vigne de Pharaon

Cissus quadrangularis

légume

Tiges carrées et charnues, pelées, frites dans l'huile puis broyées en chutney (thogayal) au tamarin et aux lentilles, au Tamil Nadu.

Origine

Inde, Sri Lanka et Afrique

Où la trouver

Elle grimpe sur les haies et les clôtures du sud de l'Inde ; ses tiges se vendent en bottes sur les marchés tamouls sous le nom de « pirandai ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours pelée et bien frite ou cuite, avec du tamarin : crue, elle pique la bouche et démange la peau, à cause de ses cristaux d'oxalate. Portez des gants pour l'éplucher.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Inde, on l'appelle aussi « hadjod », la plante qui ressoude les os.