Vite del faraone

Cissus quadrangularis

verdura

Steli quadrati e carnosi, sbucciati, fritti nell'olio poi pestati in chutney (thogayal) con tamarindo e lenticchie, nel Tamil Nadu.

Origine

India, Sri Lanka e Africa

Dove trovarla

Si arrampica su siepi e recinzioni dell'India meridionale; i suoi fusti si vendono a mazzi nei mercati tamil col nome di «pirandai».

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sempre sbucciata e ben fritta o cotta, con tamarindo: cruda pizzica la bocca e fa prudere la pelle, per i cristalli di ossalato. Indossi i guanti per sbucciarla.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In India la chiamano anche «hadjod», la pianta che salda le ossa.