Violeta de olor

Viola spp.

flor

Pequeñas flores malva de perfume dulce, frescas en ensalada o escarchadas con azúcar, especialidad de Toulouse.

Origen: Europa y cuenca mediterránea
Temporada (España): de enero a mayo · crece en su región
Preparación: Las flores se comen crudas, sin el tallito, sobre una ensalada o un postre, o se escarchan con azúcar; las hojas jóvenes también se comen, crudas o cocinadas.
Moléculas: En pequeña dosis, sin contar Antocianinas
¿Sabía que…?: Toulouse la cultiva desde el siglo XIX: con ella se hacen caramelos, licores y perfumes.