Yacón

Smallanthus sonchifolius

raíz · prebiótico

Grandes tubérculos jugosos y dulces de una planta de los Andes de la familia del girasol, comidos crudos como una fruta, crujientes como una pera; ricos en FOS, fructanos que el intestino no digiere.

Origen

Andes

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se pela: la piel es amarga y resinosa; la pulpa se come cruda.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS)

¿Sabía que…?

Se le llama pera de tierra, un nombre que en otros lugares llevan también el tupinambo e incluso la patata.