Yacón

Smallanthus sonchifolius

racine · prébiotique

Gros tubercules juteux et sucrés d'une plante des Andes de la famille du tournesol, mangés crus comme un fruit, croquants comme une poire ; riches en FOS, des fructanes que l'intestin ne digère pas.

Origine

Andes

Saison (France)

d'octobre à décembre · importée

Préparation

Il se pèle : la peau est amère et résineuse ; la chair se mange crue.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

On l'appelle poire de terre — un nom que portent aussi, ailleurs, le topinambour et même la pomme de terre.