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Goitrógenos

Lo que frena

Compuestos de las crucíferas, de la soja y de algunas raíces que dificultan la captación del yodo por la tiroides.

Efectos

Compuestos de las coles, la soja y la yuca dificultan al tiroides la captación del yodo, la materia prima de sus hormonas. La yuca mal preparada es el ejemplo extremo; en un plato corriente, el efecto es débil.

Al cortarse, las coles liberan tiocianatos y goitrina, que compiten con el yodo a la entrada del tiroides; las isoflavonas de la soja frenan una enzima que fabrica las hormonas. Sin materia prima, la glándula crece para compensar: es el bocio, de ahí su nombre.

En un ensayo, adultos comieron cada día 150 g de coles de Bruselas durante cuatro semanas sin cambios en su función tiroidea (McMillan et al., 1986). El caso extremo es la yuca amarga mal preparada, cuyos cianuros dan tiocianatos: en África central, sumada a la falta de yodo, mantuvo bocios endémicos (Delange et al., 1982).

Según el sexo y la edad: el embarazo aumenta un tercio las necesidades de yodo, de 150 a 200 µg al día (EFSA, 2014); es el momento en que un freno sobre el yodo cuenta más.

Fuentes: McMillan et al., 1986 · Delange et al., 1982 · EFSA, 2014

El remedio

La cocción reduce una buena parte, y el problema solo se plantea realmente si falta yodo por otro lado — por eso esta señal se lee junto a la línea «Yodo».

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