Zarzaparrilla

Smilax aspera

verdura

Puntas tiernas de una liana espinosa, algo amargas, en tortilla como espárragos silvestres.

Origen

Cuenca mediterránea

Dónde encontrarla

Trepa por los setos y el monte bajo de Córcega, Andalucía y Grecia; se recoge con los espárragos trigueros, en los mismos setos.

Temporada (España)

de febrero a junio · crece en su región

Preparación

Solo se recogen las puntas que se parten limpias entre los dedos; se escaldan un minuto antes de la tortilla.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Sus primas americanas perfumaron durante mucho tiempo las bebidas de «zarzaparrilla».