Zhacai
Brassica juncea
verdura · fermentado
Tallo engrosado de una mostaza, salado, prensado y fermentado con guindilla, picado en las sopas, el congee o los fideos.
- Origen
- Sichuan (Fuling)
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Se enjuaga para quitarle algo de sal, se corta fino y se come tal cual como condimento, en una sopa, un congee o fideos; no necesita cocción.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- El zhacai de Fuling, a orillas del Yangtsé, figura en China entre las tres grandes verduras encurtidas del mundo.