Raue Stechwinde

Smilax aspera

Gemüse

Zarte Spitzen einer dornigen Kletterpflanze, leicht bitter, im Omelett wie wilder Spargel.

Herkunft

Mittelmeerraum

Wo man sie findet

Sie klettert durch die Hecken und die Macchia Korsikas, Andalusiens und Griechenlands; man sammelt sie mit dem wilden Spargel, in denselben Hecken.

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Man pflückt nur die Spitzen, die unter den Fingern glatt abbrechen; sie werden vor dem Omelett eine Minute blanchiert.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Ihre amerikanischen Verwandten aromatisierten lange „Sarsaparilla“-Getränke.