Salsepareille d'Europe

Smilax aspera

légume

Pointes tendres d'une liane épineuse, un peu amères, en omelette comme des asperges sauvages.

Origine

Bassin méditerranéen

Où la trouver

Elle grimpe dans les haies et les maquis de Corse, d'Andalousie et de Grèce ; on la cueille avec les asperges sauvages, dans les mêmes haies.

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On ne cueille que les pointes qui se cassent net sous les doigts ; elles se blanchissent une minute avant l'omelette.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Ses cousines d'Amérique ont longtemps parfumé les boissons « salsepareille ».