Konjac

Amorphophallus konjac

racine · prébiotique

Gros tubercule d'une plante d'Asie, transformé en gelée noire ou blanche, le konnyaku, et en nouilles shirataki ; presque rien que de l'eau et une fibre très visqueuse, le glucomannane.

Origine

Asie du Sud-Est ; Japon

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les nouilles et la gelée se rincent à l'eau froide, puis se réchauffent quelques minutes dans le plat. Les nouilles shirataki ne posent aucun problème. Le danger, c'est le glucomannane pris à sec — poudre ou gélules — qui gonfle jusqu'à cinquante fois son volume et peut obstruer l'œsophage : toujours avec un grand verre d'eau, jamais juste avant de se coucher. Les gelées de konjac en mini-coupelles sont interdites en Europe depuis 2003 après des étouffements d'enfants.

Molécules

GlucomannaneÀ petite dose, sans compter Mucilages

Le saviez-vous ?

Son corme pèse d'ordinaire 3 à 4 kg ; le plus gros connu mesurait 46 cm de diamètre et pesait 24 kg.