Salep

Orchis mascula

racine · boisson

Farine de tubercules d'orchidée, qui épaissit une boisson chaude au lait et à la cannelle, et la glace turque qui s'étire.

Origine

Turquie et Proche-Orient

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une cuillère à café de poudre se délaie dans le lait froid, qu'on chauffe en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Les orchidées sauvages sont protégées : le vrai salep est rare, et beaucoup de salep du commerce sont faits d'amidon aromatisé.

Molécules

À petite dose, sans compter Glucomannane · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est lui qui rend élastique la glace de Kahramanmaraş, qu'on coupe au couteau.