Ajonc

Ulex europaeus

fleur

Fleurs jaunes au parfum de noix de coco et de vanille, en salade, en sirop, en vin ou infusées dans la crème.

Origine

Europe de l'Ouest (Bretagne, Irlande, Écosse)

Où la trouver

Il couvre les landes et les falaises du littoral atlantique ; on en pince les fleurs avec des gants, à l'abri de ses épines, quand le soleil a chauffé leur parfum.

Saison (France)

de février à mai · pousse dans votre région

Préparation

Avec modération : ses fleurs contiennent un peu d'alcaloïdes. Ne pas les confondre avec les genêts et le cytise, sans épines et toxiques.

Le saviez-vous ?

Un dicton anglais dit que « quand l'ajonc n'est plus en fleurs, les baisers passent de mode » : il fleurit presque toute l'année.