Aiyu

Ficus pumila, F. pumila var. awkeotsang

fruit

Graines d'un figuier grimpant frottées dans l'eau : elles la font prendre en gelée ambrée, servie au citron et au miel.

Origine

Taïwan

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines, dans un petit sac de tissu, se frottent dix minutes dans l'eau froide ; l'eau prend en gelée en une demi-heure, à température ambiante. On jette le sac et on sert la gelée en cubes.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle prend sans cuisson et sans rien ajouter : la pectine des graines suffit.