Artichaut

Cynara scolymus

légume · prébiotique

Bouton floral d'un chardon domestiqué, cueilli avant qu'il ne s'ouvre : on mange le fond et la base charnue des bractées. Le cardon est la même espèce. 100 g apportent 5 g de fibres, dont de l'inuline, et des acides phénoliques.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de mai à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Le foin du cœur se retire ; les petits artichauts violets se mangent presque entiers. Citronnez-le dès qu'il est coupé : sa chair noircit en quelques minutes au contact de l'air.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Acides phénoliques · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Potassium

Le saviez-vous ?

Son nom vient de l'arabe ḥáršafa, passé par l'espagnol alcachofa puis par l'italien du Nord articiocco ; les agronomes andalous du Moyen Âge en sélectionnaient déjà des variétés à grosse tête.