Asam gelugur

Garcinia atroviridis

épice · fruit

Tranches séchées d'un fruit acide, qui aigrissent les currys de poisson et l'assam laksa de Penang, comme le tamarin.

Origine

Malaisie et Sumatra

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une ou deux tranches mijotent dans le curry ou la soupe et se retirent avant de servir, comme une feuille de laurier ; on ne les mange pas.

Le saviez-vous ?

Ce sont des tranches de fruit, cousin du mangoustan, et non du tamarin comme le disent certaines recettes.