Bois d'ail

Scorodophloeus zenkeri

épice

Écorce et graines d'un arbre de la forêt, à l'odeur d'ail puissante, pilées dans les sauces et les bouillons à la place de l'ail.

Origine

Forêts du Cameroun, du Gabon et du Congo

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Un petit morceau d'écorce ou quelques graines se pilent et vont dans la sauce en cours de cuisson, à la place de l'ail ; l'écorce dure se retire.

Le saviez-vous ?

On reconnaît l'arbre à l'odeur d'ail qui se dégage quand on entaille son écorce.