Carthame

Carthamus tinctorius

fleur · épice

Pétales orange séchés, le « faux safran », qui colorent le riz, les soupes et les ragoûts, de l'Iran au Mexique.

Origine

Croissant fertile, Iran et Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une pincée de pétales infuse cinq minutes dans un peu d'eau chaude, qu'on verse dans le riz ou la sauce ; les pétales se mangent avec.

Le saviez-vous ?

C'est l'une des plus vieilles cultures : on a trouvé des guirlandes de ses fleurs dans les tombes égyptiennes.