Cartamo

Carthamus tinctorius

fiore · spezia

Petali arancioni essiccati, il «falso zafferano», che colorano il riso, le zuppe e gli stufati, dall'Iran al Messico.

Origine

Mezzaluna fertile, Iran e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Un pizzico di petali resta in infusione cinque minuti in un po' d'acqua calda, che si versa nel riso o nella salsa; i petali si mangiano insieme.

Lo sapeva?

È una delle colture più antiche: nelle tombe egizie si sono trovate ghirlande dei suoi fiori.