Chayote

Sicyos edulis

légume

Courge pâle et côtelée en forme de poire, à la chair croquante et douce, d'une plante grimpante du Mexique ; christophine aux Antilles, chouchou à La Réunion et à Maurice. Racine, tiges, graine et feuilles se mangent aussi.

Origine

Mexique

Saison (France)

de septembre à décembre · importée

Préparation

Jeune, la peau se mange, et la graine du centre aussi ; plus vieille, elle se pèle — avec des gants : sa sève colle et tire la peau des mains.

Le saviez-vous ?

Aux Antilles, au Royaume-Uni et en Irlande, son nom de christophine rappelle Christophe Colomb.