Chaya

Cnidoscolus aconitifolius

feuille

Grandes feuilles très riches en protéines, en fer et en calcium, cuites comme des épinards dans les tamales et les boissons mayas.

Origine

Péninsule du Yucatán (Mexique)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours cuite vingt minutes, et pas dans une casserole en aluminium : crue, elle libère un composé cyanogène.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fer végétal · Calcium · Protéines

Le saviez-vous ?

Elle pousse sans soin, même en saison sèche, d'où sa place dans tous les jardins du Yucatán.