Chondrille
Chondrilla juncea
feuille
Rosettes d'hiver tendres et un peu amères, crues en salade ou bouillies à l'huile d'olive en Italie et en Grèce.
- Origine
- Bassin méditerranéen et Asie centrale
- Où la trouver
- Dans les champs en jachère, les oliveraies et les vignes ; à Rome, on la trouve l'hiver sur les étals des marchés, parmi les chicorées sauvages.
- Saison (France)
- de janvier à avril
- Préparation
- On coupe les rosettes au ras de la racine et on les lave à plusieurs eaux ; bouillies, elles cuisent cinq à dix minutes.
- Le saviez-vous ?
- Dans le Latium, ses rosettes s'appellent « mazzocchi » et se mangent à la saison froide.