Chorispora

Chorispora tenella

feuille

Feuilles d'une moutarde sauvage de début de saison, mangées crues ou cuites.

Origine

Nord de la Turquie (Ordu)

Où la trouver

Dans les champs, les talus et les terrains vagues de Turquie et d'Iran, au tout début du printemps ; elle s'est naturalisée dans l'Ouest américain.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles se rincent ; elles se mangent crues en salade pour leur piquant, ou cuites deux à trois minutes, qui l'adoucissent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses fleurs mauves lui valent en anglais le nom de moutarde bleue.