Corme

Cormus domestica

fruit

Petite poire dure et âpre qui ne se mange que blette, fondante et sucrée comme une nèfle.

Origine

Bassin méditerranéen et Europe tempérée

Où la trouver

Les cormiers poussent isolés dans les haies, les bois clairs et les vieux vergers ; autour de Francfort, son jus âpre entre dans le cidre local, l'Apfelwein.

Saison (France)

d'octobre à novembre · pousse dans votre région

Préparation

On la laisse blettir sur la paille quelques semaines ; elle se mange alors crue, en recrachant les pépins.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le cormier pousse très lentement : son bois dur servait aux vis des pressoirs.