Coulemelle

Macrolepiota procera

champignon

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.

Les petites lépiotes (lépiote brun-rose, lépiote de Josserand…) contiennent les mêmes toxines que l'amanite phalloïde et tuent chaque année en Europe ; jeune, l'amanite panthère lui ressemble aussi. La coulemelle adulte dépasse 10 cm de chapeau, son pied est chiné de brun comme une peau de serpent, son anneau double coulisse le long du pied, et elle n'a pas de volve à la base. Une lépiote de moins de 10 cm ne se mange jamais. Les premiers signes d'une intoxication mortelle n'arrivent que 6 à 24 heures après le repas, quand le foie est déjà atteint.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Grand champignon des prés et des lisières, au chapeau brun écailleux, d'abord en œuf puis étalé en parasol, marqué d'un mamelon central ; anneau double qui coulisse, pied haut et zébré. Il apporte des bêta-glucanes.

Origine: Prairies et lisières d'Europe
Saison (France): d'août à octobre · pousse dans votre région
Préparation: Toujours bien cuite, et le pied se jette : il est trop fibreux. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
Molécules: Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
Le saviez-vous ?: On l'appelle aussi lépiote élevée : son pied mesure 10 à 30 cm, et son chapeau, en s'ouvrant, devient une ombrelle qui peut atteindre 25 cm.