Criste marine

Crithmum maritimum

légume · herbe

Feuilles charnues au goût iodé de citron et de carotte, en pickles au vinaigre ou crues avec un poisson.

Origine

Côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée

Saison (France)

de mai à août · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles charnues se rincent et se mangent crues, en petite quantité, avec un poisson ou une salade, ou blanchies une minute ; elles se conservent surtout au vinaigre, comme des cornichons.

Molécules

À petite dose, sans compter Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Shakespeare évoque, dans Le Roi Lear, l'homme qui la cueille à flanc de falaise : « terrible métier ».