Cubèbe

Piper cubeba

épice

Grains de poivre à queue, au goût poivré, résineux et mentholé, dans le ras el hanout marocain et des épices indonésiennes.

Origine

Java et Sumatra

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les grains se moulent ou se pilent juste avant usage, queue comprise, comme le poivre ; une pincée suffit, dans un mélange d'épices ou sur un plat.

Le saviez-vous ?

Au Moyen Âge, il était aussi prisé que le poivre noir en Europe, avant de presque disparaître des cuisines.