Feuilles de figuiers sauvages

Ficus spp.

feuille

Jeunes feuilles et pousses de plusieurs figuiers sauvages, mangées cuites en légume, au lait de coco ou à l'étuvée, surtout en Papouasie-Nouvelle-Guinée ; parfois crues, en salade aux Philippines.

Origine

De l'Asie du Sud-Est à la Nouvelle-Guinée et aux îles Salomon

Où la trouver

En Papouasie-Nouvelle-Guinée, les jeunes feuilles se vendent en bottes sur les marchés de Port Moresby et de Lae.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le latex blanc de certains figuiers sauvages est dit très toxique : on n'en mange que les jeunes feuilles et les pousses.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

À Ambon, on croque les feuilles d'un de ces figuiers quand elles n'ont pas plus de trois jours, pour adoucir le piquant des sauces.