Fèves

Vicia faba

légumineuse

Grosses graines plates d'une légumineuse cultivée depuis des millénaires, de l'Eurasie au bassin méditerranéen ; fraîches au printemps, dérobées de leur peau, ou sèches toute l'année. Elles apportent protéines, folates et fer.

Origine

Proche-Orient

Saison (France)

d'avril à juillet · pousse dans votre région

Préparation

Chez les personnes porteuses d'un déficit en G6PD — fréquent autour de la Méditerranée et en Asie —, la fève déclenche une crise, crue comme cuite : c'est le seul aliment de ce catalogue pour lequel la cuisson ne change rien. Pour tout le monde d'autre, elle se mange sans précaution. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Fer végétal · Protéines · Lysine · MolybdèneÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Isoflavones · PhosphoreCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Pythagore et ses disciples refusaient de manger des fèves, et même de marcher dans un champ de fèves ; il serait mort, rattrapé par ses poursuivants, pour n'avoir pas voulu en traverser un.