Fleur de bananier

Musa × paradisiaca, M. acuminata

fleur · légume

Gros bourgeon pourpre au bout du régime de bananes, aux bractées serrées ; émincé, croquant et un peu astringent, dans les salades thaïes et vietnamiennes.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les bractées pourpres extérieures, coriaces, se retirent, et dans chaque fleur le pistil dur et la petite écaille transparente ; coupée, elle va tout de suite dans une eau citronnée.

Le saviez-vous ?

Le bourgeon qu'on mange est la pointe mâle du régime : entre ses bractées, ce sont des fleurs mâles ; les bananes, elles, naissent des fleurs femelles, plus haut sur la tige.