Fleur de chrysanthème

Chrysanthemum morifolium

fleur · infusion

Fleurs du chrysanthème des fleuristes : séchées, elles font le thé jaune de Chine (ju hua) ; fraîches, leurs pétales se blanchissent au vinaigre au Japon (kikka).

Origine

Chine et Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Quatre ou cinq fleurs séchées par tasse infusent cinq minutes dans l'eau frémissante, souvent avec un peu de sucre ; fraîches, les pétales se détachent et se blanchissent quelques secondes dans l'eau vinaigrée.

Le saviez-vous ?

Au Japon, un chrysanthème de table s'appelle « mottenohoka », « impensable » : manger la fleur de l'empereur.