Frisée / scarole

Cichorium endivia

feuille · prébiotique

Salades d'hiver un peu amères, deux variétés d'une même espèce méditerranéenne mangée depuis l'Antiquité : la frisée aux feuilles très découpées, la scarole aux feuilles larges. Elles apportent lutéine, folates et nitrates.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se détachent, se lavent et se mangent crues en salade ; les vertes de l'extérieur, plus amères, se cuisent plutôt — braisées, en soupe ; le cœur jaune est le plus doux. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9) · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS)

Le saviez-vous ?

C'est elle, la vraie endive des botanistes — à ne pas confondre avec l'endive des étals, qui est une chicorée forcée dans le noir.