Gingembre-mangue

Curcuma amada, C. mangga

épice · racine

Rhizome jaune pâle au goût et au parfum de mangue verte, râpé dans les pickles et les chutneys indiens.

Origine

Inde

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome se lave, se gratte, puis se râpe ou se taille en fine julienne, cru.

Le saviez-vous ?

Il n'a rien d'une mangue, mais il en a le parfum, qui s'efface à la cuisson.