Grande cardamome

Amomum subulatum

épice

Grosses capsules brunes et ridées, séchées au feu de bois, au goût fumé et camphré, dans les biryanis, les dals et le garam masala du Nord de l'Inde.

Origine

Himalaya oriental (Sikkim, Népal, Bhoutan)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Entière, la capsule se retire : elle ne se mange pas ; ses graines moulues, si.

Le saviez-vous ?

Le Népal en est le premier producteur mondial, devant l'Inde.