Cardamomo nero

Amomum subulatum

spezia

Grosse capsule brune e rugose, essiccate sul fuoco di legna, dal gusto affumicato e canforato, nei biryani, nei dal e nel garam masala dell'India settentrionale.

Origine

Himalaya orientale (Sikkim, Nepal, Bhutan)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Intera, la capsula si toglie: non si mangia; i suoi semi macinati, sì.

Lo sapeva?

Il Nepal ne è il primo produttore mondiale, davanti all'India.