Haricot azuki

Vigna angularis

légumineuse

Petits haricots rouges d'Asie de l'Est, presque toujours mangés sucrés : bouillis avec du sucre et pétris en pâte, l'anko, qui fourre mochis, dorayakis, brioches et gâteaux de lune. Ils apportent protéines, fibres et fer.

Origine

Chine et Japon

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Trempés quelques heures, ils cuisent 45 minutes à 1 heure jusqu'à être tendres ; ils se mangent cuits, jamais crus — en pâte sucrée (anko), en soupe ou avec du riz. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Fer végétal · Protéines · LysineÀ petite dose, sans compter ZincCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Au Japon, le riz cuit avec des azukis, le sekihan, se prépare pour les fêtes : son rouge et blanc rappelle le drapeau, et l'opulence.