Jacquier

Artocarpus heterophyllus

fruit

Le plus gros fruit porté par un arbre, venu des Ghâts occidentaux de l'Inde ; mûr, sa chair jaune est sucrée et parfumée ; jeune et vert, sa chair fibreuse se cuisine comme de la viande effilochée.

Origine

Inde du Sud-Ouest (Ghâts occidentaux)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Ses graines se mangent, toujours cuites — bouillies ou grillées, comme des châtaignes ; le latex collant de la chair s'enlève avec un peu d'huile sur le couteau et les mains.

Le saviez-vous ?

Un seul fruit peut mesurer 90 cm de long et peser jusqu'à 50 kg ; l'Inde en est le premier producteur, avec 1,4 million de tonnes par an.