Jacquemontia

Jacquemontia tamnifolia

feuille · légume

Feuilles cueillies, cuites en légume au Kenya et en Tanzanie, ajoutées à la soupe au Ghana.

Origine

Afrique et Amérique tropicale

Où la trouver

Dans les jachères, les champs et les bords de route.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En Tanzanie, le jus de ses feuilles et racines passe pour un antidote au venin du mamba vert.