Jakhya

Cleome viscosa

épice · noix & graines

Minuscules graines brunes crépitées dans l'huile chaude pour relever les légumes et les dals des montagnes, au goût de cumin et de moutarde.

Origine

Inde (Uttarakhand)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une cuillère à café de graines crépite quelques secondes dans l'huile chaude, au début de la cuisson ; elles se mangent avec le plat.

Le saviez-vous ?

Dans les villages du Garhwal, elle remplace le cumin, qui ne pousse pas en altitude.