Kachnar

Bauhinia purpurea, B. variegata

fleur · légume

Boutons floraux cuits en curry ou en pickle dans le nord de l'Inde, au goût de haricot vert acidulé.

Origine

Inde et Himalaya

Saison (France)

de février à avril

Préparation

On cueille les boutons fermés, qu'on lave et qu'on blanchit quelques minutes, puis qu'on égoutte avant le curry ou le pickle.

Le saviez-vous ?

Ses feuilles en deux lobes ressemblent à l'empreinte d'un sabot de chameau.