Kachri

Cucumis melo

épice · fruit

Petits concombres sauvages séchés et moulus en poudre acidulée, qui attendrit la viande et relève les chutneys du Rajasthan.

Origine

Inde (Rajasthan)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La poudre se dose à la cuillère à café : on en frotte la viande une heure avant la cuisson, ou on la mêle au chutney.

Le saviez-vous ?

Frais, le kachri se mange aussi, en curry ou cru, comme un petit melon acide.