Kaldırık

Trachystemon orientalis

légume · feuille

Pétioles et jeunes feuilles d'une bourrache sauvage des forêts humides, sautés ou en soupe, avec des oignons et du maïs.

Origine

Côte turque de la mer Noire et Caucase

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Les pétioles et les jeunes feuilles se lavent, se coupent en tronçons et se cuisent une dizaine de minutes, sautés aux oignons ou en soupe ; ils se mangent cuits.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Sur la côte de la mer Noire, elle se vend en bottes sur les marchés de printemps.